ausgestochenen Würfeln hinterbliebenen Höhlungen wieder damit ein, um so die Form eines Damenbrettes herzustellen, und läßt es wieder gut sulzen.

Blanc Manger von Krebsen

Fünfundzwanzig hübsche Krebse werden nur eine Minute im Wasser übersotten, alsdann die Scheren, Schweife und Schalen vom Rücken, wenn die Galle herausgenommen ist, mit einem Stück Butter in der Größe eines halben Eies zusammen im Mörser recht klein gestoßen, neun Eier daran geschlagen und recht gut damit abgestoßen. Dann schüttet man eine Maß süßen Rahm, lauwarm, an das Gestoßene, seihet alles zusammen durch ein Tuch, preßt es gut aus, tut Zucker nach Belieben, und ein wenig gestoßenen Zimt darein, gibt es auf eine Schüssel, und läßt es auf siedendem Wasser zusammen gehen; dann gibt man es warm zur Tafel, und belegt es noch mit etlichen Krebsschweifen.

Verschiedene Arten von Gefrorenem

Anweisung zur Verfertigung des Gefrorenen

Es gehören hierzu folgende Gerätschaften: eine zwölf Zoll hohe und eine sechs Zoll weite zinnerne oder blecherne Gefrierbüchse mit einem wohlpassenden Deckel, einem kupfernen Spaten oder Rührkolben zum Umrühren der Masse; dann einen hölzernen, ungefähr einen Fuß hohen Eimer, dessen innerer Raum, wenn die Büchse eingesetzt wird, zur Ersparnis des Eises nur zwei Finger breit im Umkreis, sein muß, doch kann man auch einen gewöhnlichen Eimer dazu