Frösche zu backen

Wenn sie wohl geputzt und gewässert sind, werden ihnen die Bratzen abgeschnitten, die beiden Schenkel ineinander gesteckt, gesalzen und ein wenig im Salz liegen gelassen, dann in Mehl umgekehrt, in zerschlagene Eier getaucht, mit Semmelbröseln bestreut, und in Schmalz resch gebacken, Man kann sie auch, wie bei den gebackenen Krebsen angeführt wurde, in Teig umwenden und in Schmalz backen.

Frösche in Buttersauce

Man putzt die Frösche, schneidet das Unreine und die Krallen hinweg, steckt die Füße ineinander, legt sie ins Wasser, legt ein Stück Butter in einen Tiegel, gibt einen Löffel voll Mundmehl daran, läßt es hellgelb rösten, wiegt Petersilie und Zitronenschalen darein, gießt Erbsensud oder Fleischsuppe daran, legt die Frösche hinein, läßt alles zusammen noch eine halbe Stunde kochen und richtet sie an.

Schildkröten zu kochen

Man legt die Schildkröte in siedendes Wasser und läßt sie sieden, bis die Schale herab geht, putzt erstere sauber, damit die schwarze Haut gänzlich hinwegkommt, nimmt den Kopf, ein wenig vom Schweif und die Krallen hinweg, öffnet sie, nimmt das Eingeweide heraus, Leber und Magen aber bleiben darin, eben so die Eier, wenn welche sich darin befinden. Nun werden aus der Kröte vier Teile gemacht, alle etwa noch daran sitzende schwarze Haut ganz sauber abgeputzt, die Stücke gewaschen, in einen Tiegel gelegt, gute Erbsenbrühe daran gegossen und aufgekocht. Will man sie anrichten, so drückt man eine halbe Zitrone darein, macht die Schalen warm, richtet es hinein, die Eier und Lorbeerblätter oben darauf, dann würzet man es.