Schnecken in Häuslein

Wenn die Schnecken gesotten sind, werden sie aus den Häuschen herausgenommen, sauber geputzt, der Schweif, welchen man nicht brauchen kann, davon abgeschnitten, die Schnecken selbst häutet man ab, läßt in einem Tiegel oder Kasserolle ein Stückchen Butter zergehen, in derselben eine klein geschnittene Zwiebel und eine Handvoll Semmelbrösel gelb werden, tut die Schnecken neben klein geschnittener Petersilie und Sardellen darein, gießt Erbsensuppe dazu, und läßt sie kochen, alsdann werden die Häuschen mit Salz abgerieben in Wasser gelegt, dann herausgenommen, abgetrocknet, mit der Füllung gefüllt, auf dem Rost gebraten und zum Sauerkraut aufgesetzt.

Schnecken zu einem Haschi (Gehacktem)

Dreißig Schnecken werden, wenn sie gut gesotten und sauber geputzt sind, mit 4 Lot Sardellen, Zwiebeln, Limonenschalen und beliebigen falls auch Knoblauch klein gewiegt, ein wenig Semmelbrösel in einem Vierling Butter geröstet, dann das Geschnittene darein getan, die Häuschen damit angefüllt, noch ein wenig auf den Rost gesetzt, damit sie noch ein wenig braten und danach erst zu Tisch gegeben.

Schnecken zu braten

Sind die Schnecken auf die schon beschriebene Art fertig gemacht, so werden deren Häuschen mit Essig, Salz und Wasser zum Feuer gesetzt und gekocht, dann innen und außen mit Salz abgerieben, und zuerst in warmem, dann kaltem Wasser wohl ausgewaschen. Zu 25 Schnecken wird ein Vierling Butter abgerührt, ein halber Vierling gut gewaschene, ausgegrätete und klein geschnittene Sardellen, kleine geschnittene Zitronenschalen und gestoßene Muskatblüte daran getan, ein Kaffeelöffel voll davon in jedes Häuschen gefüllt, auf die Füllung eine geputzte Schnecke gelegt, ein