Weichseln-Gefrorenes

Eine Maß Weichseln wird mit den Kernen im Mörser gestoßen, durch ein Sieb getrieben, hierauf das Durchgetriebene mit einem halben Pfund geläuterten Zucker und etwas Wein gut abgerührt, in die Büchse gefüllt, und dann wie bei dem anderen Gefrorenen verfahren.

Creme-Gefrorenes

Man läßt eine Maß süßen Rahm und acht Eidotter unter beständigem Rühren in einer Pfanne auf der Glut dicklich werden, treibt es durch ein Sieb, gibt einen Vierling geläuterten Zucker hinzu, rührt es gut unter einander und läßt es abkühlen, ehe man es in die Büchse gibt. Man kann entweder Vanille oder Pomeranzenblüte hinzu tun, diese wird dann gestoßen und damit abgekocht. Übrigens wird wie bei dem anderen Gefrorenen verfahren.

Eis zu Bäckereien

Zimteis

Man rührt eine Viertelstunde lang einen Vierling gesiebten Zucker mit dem Schnee von einem Eiklar, stößt ein Lot Zimt, stäubt es durch ein Haarsieb und gibt es unter die gerührte Masse. Wenn sie zu dick ist, hilft man ihr mit ein wenig Eiklar.

Limoneneis

Man rührt einen Vierling feinen, gesiebten Zucker und die auf Zucker abgeriebene Schale von einer Limone eine