Fasanen zu braten

Der Fasan wird gleichfalls nur bis an den Kopf gerupft, ausgenommen und sauber ausgewaschen, mit Pfeffer, Nelken und Salz eingerieben, in den Leib eine Limonenscheibe und ein Lorbeerblatt getan, der Fasan gespickt, dressiert, der Kopf mit trockenem Papier umwickelt, und an einem Spieß langsam gebraten. Sobald er fertig ist, nimmt man das Papier ab, steckt in den Schnabel eine Limonen-Scheibe, ziert die Schüssel mit Laubwerk und stellt ganze Limonen dazu auf.

Wilde Enten braun gedünstet

Man salzt und pfeffert die wilden Enten, dünstet sie, wie die Fischotter, und brennt sie mit Zucker braun ein; will man aber Mehl daran stäuben, so muß man die Sauce zuvor kurz einkochen lassen, bis die Zwiebel auf dem Boden braun ist. Dann erst wird Mehl daran gestäubt und Zwiebel und Essig daran getan. Statt des gewöhnlichen Essigs kann man auch Bertram- oder Himbeeressig kurz einkochen lassen und mit der Sauce zur Tafel geben.

Verschiedene Puddings

Gebackener englischer Pudding

Sechs Kreuzersemmeln werden klein gewürfelt aufgeschnitten, in drei Quart Milch eingeweicht, acht ganze Eier und zwei Eiklar daran geschlagen, ein halber Vierling Zucker mit Limonen abgerieben und zerstoßen daran gerührt,