ganze Eier nach und nach darein geschlagen, die Kartoffeln neben einem Pfund ganz klein geschnittenen Schinken, die Bröseln von einer Kreuzersemmel, ein wenig Mehl und Salz wohl unter einander gemischt, in eine mit Butter beschmierte Serviette gelegt, und in zuvor gesalzenen siedendem Wasser eine Stunde gesotten, nachdem auf eine Schüssel gelegt, über das Kreuz rings herum Einschnitte gemacht, geriebener Parmesankäse darauf gestreut und mit heißer Butter geschmalzt aufgetischt.

Pudding vom Spinat

Für sechs Personen wird eine große Hand voll Spinat gebrüht, mit Petersilie, Schnittlauch, Schalotten und andern Zwiebeln klein gehackt, eine altgebackene Kreuzersemmel durch Abreiben entrindet, dann in vier Teile geschnitten, in süßer Milch eingeweicht, das Gehackte mit einem Vierling Butter gedämpft, die eingeweichte Semmel ausgedrückt, alles zusammen in eine Schüssel genommen, Muskaten und Salz dazu getan, mit sechs Eidottern und dem von sechs Eiklar geschlagenen Schnee verrührt, und eine Serviette mit Butter bestrichen. Hat man ein Stückchen übergelassenen Braten, etliche übersottene Maurachen (Morcheln), oder etwas von einem Omelett, so wird solches gehackt, die Serviette dick damit bestreut, der Pudding eingefüllt, fest zugebunden, zwei Finger breit leer gelassen, und eine Stunde in siedendes Salzwasser gehängt. Wenn er auf eine flache Schüssel angerichtet ist, wird eine Buttersauce darüber gemacht.

Gebackener Reispudding

Ein halbes Pfund gut geklaubter und rein gewaschener Reis wird mit frischem Wasser noch einmal ausgewaschen, dann das Wasser abgegossen, der Reis in Milch weich gekocht, ein Vierling Butter darein gelegt, sechs