sechs bis sieben Eiern verrührt, ein halbes Pfund abgezogene und mit ein wenig Milch recht fein gestoßene Mandeln, eine Handvoll Weinbeeren, die klein geschnittene Schale von einer Limone, ein wenig Salz, nach Belieben Zucker (der jedoch auch wegbleiben kann), und ein halbes Quart süßer Rahm daran getan und zusammen recht gut verrührt. Dann werden so viel Semmelbröseln darein gestreut, als zu einem dicken Mus nötig sind. Hat es so eine halbe Stunde gestanden, so bestreicht man eine Serviette mit Butter, legt sie in eine Schüssel, gießt den Teig darein, und bindet die Serviette recht fest zu, so daß der Pudding ganz rund und fest darin ist, damit das Wasser nicht hinein kochen kann. Nun wickelt man den Bindfaden an der Serviette noch höher hinauf, legt sie in siedendes Wasser, läßt den Pudding 3 Stunden kochen, und macht unterdessen eine Weichsel-, Limonen- oder Weinsauce dazu; wenn man anrichten will, legt man den Pudding in eine tiefe Schüssel, bindet ihn auf, legt die Serviette über den Rand der Schüssel hinaus, stürzt eine andere Schüssel, worauf man den Pudding anrichten will, darauf; kehrt beide Schüsseln um, nimmt die Serviette davon ab und richtet die Sauce darüber an. Sollte in die Schüssel, worauf der Pudding liegt, etwas von der Brühe, worin er gekocht worden, hinein gelaufen sein, so muß sie allemal, ehe die Sauce darüber gegossen wird, vorher abgegossen werden. Wenn man kein Rindsmark hat, kann man so viel frisches abgezogenes und recht fein gehacktes Rinds-Nierenfett nehmen.

Kartoffelpudding mit Schinken

Ein Pfund mehlige Kartoffeln werden geschält und auf dem Reibeisen klein gerieben, zwölf Lot Butter oder Schmalz recht flaumig abgetrieben, vier Eidotter und sechs