ganze Eier und von vier den Dotter neben beliebigem gestoßenen Zucker verrührt, ein Model gut mit Butter ausgestrichen und mit Semmelbröseln bestreut, mit der Masse gefüllt und im Ofen gebacken. Danach wird eine Sauce von sechs Eidottern, mit auf Limonen abgeriebenem Zucker, einem Quart weißen Wein und so viel anderem Zucker, als zum süß werden nötig ist, gemacht und über den fertige Pudding gegossen.

Pudding von Kälberbriesen und Eutern

Man übersiedet zwei Euter und drei Briesen in Salzwasser, legt sie dann in kaltes Wasser, zieht die Häutchen von den Briesen ab, schneidet diese zu Scheiben, die Euter aber in der Länge recht fein, tut klein gewiegtes Petersilienkraut und Limonenschalen dazu, zerläßt vier Lot Butter stopft alles Geschnittene darin, tut Salz, Muskatblüte und etwas Pfeffer, neben einem halben Kochlöffel voll Mehl darein, läßt es mit anziehen, drückt dann den Saft von einer Limone darein, und stellt es auf die Seite zum Abkühlen; nun reibt man von drei Semmeln die Rinde ab, schneidet das Innere zu dünnen Schnitten und brüht solche mit einem Quart siedender Milch an. Die Schnitten dürfen nur feucht werden. Hierauf rührt man zwölf Lot Butter recht flaumig, schlägt nach und nach sechs ganze Eier und von sechs Eiern den Dotter daran, tut die angefeuchtete Semmeln neben Salz und noch ein wenig Muskatblüte, auch das Gedämpfte dazu, rührt es gut durcheinander, bestreicht eine Serviette mit Butter, streut Semmelbröseln darauf, füllt die Masse an, bindet die Serviette, wie bei einem andern Pudding, schön rund zu, hängt sie in siedendes gesalzenes Wasser, läßt den Pudding anderthalb Stunden sieden, dann läßt man ihn auf einen Seiher ablaufen, stürzt ihn auf die Schüssel, und