neben einem Vierling rein gewaschene und von den Stielen und Kernen befreite Zibeben und gleichviel Weinbeeren damit vermengt; alsdann ein Model mit Butter bestrichen, mit Semmelbröseln bestreut, mit dem Verrührten gefüllt und im Ofen ausgebacken. Danach wird eine Sauce von fünf Eidottern gemacht, mit einem Quart weißen Wein verrührt, ein mit Limonen abgeriebenes Stück Zucker zerstoßen darunter getan, die Sauce heiß gemacht, daß sie ein wenig dicklich wird, der Pudding auf eine Schüssel gestürzt und die Sauce darüber gegossen.

Ein ganz gewöhnlicher Pudding

Die Mollen von drei Kreuzersemmeln werden in süßer Milch eingeweicht, danach ausgedrückt, in einem Vierling Butter gedämpft, in einer Schüssel mit zwei Eiern verrührt und stehen gelassen, bis es kalt geworden ist. Alsdann rührt man sechs Eier daran, tut eine Handvoll gestoßenen Zucker, etwas fein geschnittene Limonenschalen, vier Lot Zibeben und eben so viel Weinbeeren, welche beide zuvor wohl gewaschen und dann wieder abgetrocknet sein müssen, dazu, rührt alles recht durch einander, bestreicht hierauf eine reine Serviette in der Mitte, wie ein großer Teller dick, mit Butter, bestreut es mit Semmelbröseln und füllt die Masse darein. Nun wird die Serviette fest zugebunden, doch so, daß eines guten Daumen breit Raum übrig bleibt, und der Pudding aufquellen kann. Dann hängt man die Serviette in siedendes Wasser, läßt den Pudding eine Stunde darin sieden, nimmt ihn dann heraus, läßt ihn noch ein wenig zugebunden, damit er sich zusammenzieht, richtet ihn dann auf eine Schüssel an und gießt Wein-, Limonen- oder Mandelsauce darüber.

Pudding von Rindsmark

Ein halbes Pfund Rindsmark wird nach und nach mit