gegangen sind, gibt man ein Stückchen Krebsbutter und ein Stückchen gewöhnliche Butter in einen Tiegel, gießt bis der Boden bedeckt ist Milch daran, wirft ein wenig Zucker hinein, läßt ihn zergehen, und legt die Nudeln umgekehrt darein. Man tut sie anfänglich auf einen starken Windofen; kochen sie im Schmalz, so stellt man sie auf eine mäßige Glut, macht eine Gemisch von 6 Eidottern, einen Stück Zucker, und einem halben Gazel Milch, läßt dies zusammengehen, aber nicht sieden und rührt beständig, dann legt man die Nudeln auf eine Schüssel und gießt das Gemisch darüber.

Abgetriebene geschnittene Nudeln

Geschnittene Nudeln, die von einem gewöhnlichen Nudelteig mit drei Eiern gemacht worden sind, siedet man in Milch recht dick und läßt sie auskühlen. Hierauf treibt man ein Viertelpfund Schmalz recht flaumig ab, rührt sechs ganze Eier, jedes wohl verrührt, daran, gibt dann die kalten Nudeln hinein, Zucker, Zimt und klein geschnittene Zitronenschalen dazu, bestreicht eine blecherne Reifschüssel mit Butter, gibt die Nudeln darein, und backt sie so in dem Backofen.

Gebackene Grießnudeln

Man macht eine halbe Maß Milch siedend, streut unter beständigem Rühren Grieß hinein, trocknet ihn recht ab, schlägt 4 ganze und 4 Eidotter eins nach dem andern recht abgerührt hinein, salzt es, gibt Hefen nach Gutdünken hinein und so viel Mehl, daß der Teig wenig fest wird, indem der Grieß nachläßt; dann rührt man alles wohl untereinander, macht die Nudeln heraus in Form mittelmäßiger Dampfnudeln, läßt sie auf dem Brett gehen, und backt sie in Schmalz.

Topfen- (Quark-) Nudeln

Eine Maß gut mit einem Tuche ausgedrückter Topfen