sie langsam, bis auf wenige Brühe, einkochen. Dann tut man ein Stück Butter daran, wendet sie mit einem Schäuflein um, und wenn sie auf beiden Seiten gelb sind, gießt man noch ein wenig süßen Rahm dazu, läßt sie mit diesem noch einmal aufkochen und richtet sie an. Man kann sie auch von Krebsbutter und Milch machen.

Gebackene Kartoffelnudeln

Man brät 10 Kartoffeln, schält sie, stößt sie mit ein wenig saurem Rahm im Mörser recht fein, nimmt sie dann heraus in eine Schüssel, rührt sie recht gut, schlägt 9 Eier daran, salzt sie ein wenig, tut zwei Löffel voll Hefen dazu, rührt einen Dreißiger Mundmehl hinein, rührt den Teig aber nicht mehr viel. Hierauf besät man den Teig ein wenig mit Mehl, läßt ihn gehen, setzt ein Nudelbrett zum Ofen, damit es warm wird, und bestreut es mit Mehl. Dann nimmt man einen Löffel, macht die länglich heraus, läßt Schmalz auf dem Feuer heiß werden, taucht ein Messer hinein und macht damit in die Nudeln nach der Länge einen Schnitt, legt sie hierauf ins Schmalz und backt sie.

Semmelnudeln

Zu Scheiben geschnittene Semmeln werden in zuvor untereinander geschlagener Milch und Eiern eingeweicht, bis sie ganz mürbe sind. Dann wird Schmalz in ein Bratbecken getan, Milch hineingegossen, die Semmeln hineingelegt, im Rohr gekocht und auf den Tisch gegeben.

Aufgegangene Nudeln mit Krebsbutter

Man nimmt einen halben Dreißiger Mehl, drei Eiklar, zwei Löffel voll Hefen und Milch soviel man braucht und salzt es ein wenig, hierauf läßt man das Nudelbrett etwas warm werden, bestreut es mit Mehl und macht die Nudeln recht klein heraus. Wenn diese etwas