Allerlei gemeinnützige Rezepte

Wohlfeile und nahrhafte Armensuppe

Selbige besteht aus 10 Pfd. Wasser, 2 Pfund 10 Lot Kartoffeln, 22 Lot Graupen, 22 Lot Brot, 22 Lot gelben Erbsen oder Bohnen, 12 Lot in Würfel geschnittenem Schweinefleisch, 6 Lot Salz, 16 Lot Essig, und 1/2 Lot Gewürz; zusammen 15 Pfd. 14 Lot. Die Graupen und Erbsen oder Bohnen werden abends zuvor in den Topf geweicht, damit sie leichter ausquellen. Soll die Suppe Mittags 12 Uhr fertig sein, so macht man Morgens 7 Uhr Feuer unter dem Topf, läßt die Graupen und Erbsen bei gelindem Feuer gut bedeckt 2 bis dreieinhalb Stunden kochen, tut dann die geschälten und in Stücke geschnittenen Kartoffeln, auch wohl etwas klein geschnittene Zwiebeln oder Porree, und das Salz hinzu, und eine Stunde später das Fleisch, (wenn es von einem jungen Tier ist, außerdem etwas früher,) Essig und Gewürze eine halbe Stunde vor dem Anrichten. Das Brot wird würflig geschnitten, und die Suppe, die man nach Willkür, doch ja nicht zu sehr verdünnen mag, darüber gegossen. 8 bis 10 Personen können sich an dieser nahrhaften wohlfeilen Speise vollkommen sättigen.

Flaschenbier schnell reif zu machen

Es besteht einzig darin, daß man jeder Flasche 3 bis 4 Tropfen Hefe und 1 Stückchen Zucker von der Größe einer Haselnuß zusetzt, und sie fest verstopft senkrecht hinstellt. Innerhalb 24 Stunden