erhält dadurch das matteste Bier einen pikanten Geschmack.

Mittel das Bier stärker zu machen

Man löst 2 Pfd. rohen Zucker in einer Flasche Branntwein und einer Flasche Bier auf, rührt es mit 2 Lot Hefe untereinander, und tut es durch das Spundloch in das Faß, worin sich das Bier befindet, schüttelt sodann das Faß, und läßt es im Sommer in der gewöhnlichen Temperatur, im Winter an einem warmen Orte gären; nach einigen Tagen kommt das Bier in Bewegung und wirft ein wenig Schaum zum Spundloche heraus, worauf es sich bald abklärt. Während dieser Zeit, läßt man den Stöpsel aus dem Loche, und wenn die Gärung ganz vorüber ist, zieht man das Bier auf Flaschen, die man aber von Zeit zu Zeit untersuchen muß, weil sie leicht platzen.

Kräuterpulver zu Farcen (Füllungen) und Ragouts

Es besteht aus Thymian, Estragon, Basilikum, Lorbeerblättern, Rosmarin und Salbei. *) Von den Ersteren wird immer etwas mehr genommen, als von den Letzteren; alle vorbenannte Blätter werden auf Papier getan und in einem noch warmen Bratofen so weit getrocknet, bis man alles mit den Händen zerreiben kann. Dieses Pulver, durch ein Haarsieb gestrichen, wird in wohl verwahrten Büchsen aufgehoben. Man kann auch gedörrte Pilze darunter stoßen; doch ist es besser, diese für sich mit Pfeffer und Salz untermischt aufzubewahren.

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*) Hat man es, auch etwas Marum verum.