flüssige Butter und zuletzt 1/2 Pfd. Rosinen und 1/2 Pfd. Korinthen. Man breitet dann den Teig auf einem mit Mehl bestreuten Blech, einen Finger dick auseinander, presst ihn an den Seiten und überhaupt an der ganzen Ausdehnung recht gerade und gleichmäßig und lässt ihn beinahe noch einmal so hoch aufgehen, bestreicht ihn mit Butter und backt ihn 1/2 Stunde in mäßiger Hitze. Kurz zuvor, ehe man ihn aus dem Ofen nimmt, bestreicht man ihn noch einmal mit Butter und bestreut ihn mit Zucker und Zimt.

Bärm-Brezeln

Sie werden vom Teig des Braunschweiger-Kuchens klein und auch groß gestaltet und glasiert oder unglasiert gebacken. Die ersteren bestreicht man mit einem leichten Eiweißschnee, bestreut sie mit Zucker und bespritzt sie mit Wasser; die unglasierten Brezeln bestreicht man bloß mit Ei oder Butter; gebacken werden sie in mäßiger Hitze, wie alle Backwerke von Bärm- oder Hefeteig.

Butterbrezeln

Man schneidet von Butterteig 1/2 bis 1,5 Zoll breite, verhältnismäßig lange Streifen, legt sie brezelartig zusammen, deckt sie, wie die Bärm-Brezeln, mit Eiweißschnee und Zucker und backt sie in ziemlich starker Hitze mit einer schönen blanken Glasur.

Englische Brezeln

Unter den hierzu bestimmten Hefeteig werden gar keine Eier oder höchstens nur ein paar genommen, auch weicht die Gestalt dieser Brezeln von der sonst gewöhnlichen ab. Diese Brezeln sind nämlich trompetenartig oder wie eine dreisaitige Leier beschaffen von 5 bis 6 Zoll Länge und so dick, wie der Finger eines kleines Kindes. Man backt diese Brezeln,