ehe die Gerste angerichtet wird, 2 bis 3 Eßlöffel voll guten süßen Rahm daran, so wird sie noch um vieles besser.

Magere Gesundheits-Suppe

Für 4 Personen hackt man eine starke Handvoll verlesenen und gewaschenen Sauerampfer nebst einer Zwiebel klein, dämpft ihn ein wenig mit Salz und Muskatblüte in einem Stückchen Butter, gießt so viel siedendes Wasser daran, als zur Suppe nötig ist, und läßt es bis zum Anrichten fortsieden. Hierauf tut man einen zuvor in Scheiben geschnittenen und gebähten (gerösteten) Kreutzerweck oder Semmel in eine Suppenschüssel, legt für jede Person 2 verlorene Eier (die Anzeige, wie sie verfertigt werden, kommt öfter in diesem Buche vor) darauf, gießt die Suppe, wenn sie im Salz recht ist, darüber, und gibt sie gleich zu Tische.

Hägen-(Hangbuden)-Suppe

Man nimmt entweder dürre oder frische Hägen, von jeder Sorte ein halbes Maas. Wenn sie zuvor gereinigt sind, werden sie mit halb Wasser und halb Wein zugesetzt. Sobald sie weich sind, treibt man sie durch ein Haarsieb, versüßt sie mit Zucker, tut etwas Zitronen und Zimt darein, und richtet sie über geröstete oder gebähte Schnitten an.

Heidelbeer-Suppe

Man verliest und wäscht 1 bis 2 Schoppen Heidelbeere, setzt sie mit sehr wenig Wasser auf Kohlen, weil sie von selbst. Brühe geben, läßt