Salz und Muskaten auch darein genommen. Von dem verfertigten Butterteig wird nun der halbe Teil, so groß die Pastete werden soll, ausgewallt, das Blatt in ein Potage- oder Backblech auf Papier gelegt, die gerührte Masse darauf gefüllt, der übrige halbe Teil ebenfalls zu einem Boden gewallt, darüber gelegt, nach Gefallen ausgeschnitten, mit einem Ei bestrichen und gelb gebacken.

Gehackte Fleischpastete

Es wird ein guter Butterteig verfertigt. Von einem halben Pfund gibt es immer eine Pastete für 6 bis 7 Personen. Man nimmt entweder ein Stück übriggelassenen Braten, oder muß solcher erst dazu gebraten werden; anderthalb Pfund sind genug. Das Fleisch schneidet man, nimmt von einer halben Zitrone die Schale nebst dem Mark, 4 Loth Sardellen oder einen halben Hering, für 2 kr. Kappern, eine kleine Zwiebel, ein wenig Petersilie, und wenn das Fleisch nicht fett ist, auch 2 Loth Mark dazu, hackt dieses zusammen - nur nicht zu klein, röstet ein paar Messerspitzen voll Mehl gelb in einem Stücklein Butter, dämpft das Gehackte darin, und tut ein Glas Wein, Salz und Muskaten daran; wenn es ein wenig gekocht hat, schüttet man's auf eine Platte und läßt es erkalten. Der verfertigte Butterteig wird zu 2 Teilen gewallt, die Fülle auf die eine Hälfte gleich ausgeteilt, neben von einem verrührten Ei bestrichen, der andere halbe Teil darüber getan, neben mit Schuppen sonst aber nach