Belieben ausgeschnitten, oben wieder bestrichen und gebacken.
Anmerkung. Wer mit Basilikum und Zitronenkraut versehen ist, hackt es unter die Füllung, und läßt das Gewürz weg.

Pastete von Brieslein

Zu der nämlichen Größe der vorbeschriebenen Fleischpastete verwellt man 4 Brieslein (Kalbsmilchen) und 4 Euter im Wasser, siedet eine Hand voll Morchen besonders, schneidet die Brieslein und Euter zu fingerdicken Rädlein, die ausgedrückten Morchen ebenfalls, ein wenig Petersilie, etliche Blätter Basilikum und ein Stücklein Zitronenschalen auch klein, röstet einen kleinen Kochlöffel Mehl lichtgelb in einem Stücklein Butter, dämpft das geschnittene Grüne darin, gießt so viel gute Fleischbrühe daran, daß es eine kurze Sauce gibt, tut die geschnittenen Brieslein und Morchen, den Saft von einer halben Zitrone nebst Salz dazu, und läßt es, wenn es aufgekocht hat, erkalten. Der verfertigte Butterteig wird nun ausgewallt, die Hälfte davon auf ein Potageblech gelegt, das abgekühlte Ragout darein gefüllt, von der anderen Hälfte ein Deckel darüber gemacht, ausgeschnitten, mit einem Ei bestrichen und im Ofen gebacken. Auch kann eine Buttersauce mit Zitronensaft und 3 Eigelb abgezogen, und besonders dazu aufgestellt werden.

Blinde Pastete

Weil diese Pastete für viele Personen schwer zu machen ist, und sie nicht immer glücklich im