und eben so viel gestoßenen Zucker dazu, rührt dies mit 4 Eßlöffel voll Wein, dem Saft von einer Zitrone, und eines Hühnereies groß zerlassener Butter zu einem Teig, und schlägt 8 Eiweiß daran. Wenn es stark untereinander gerührt ist, läßt man jedesmal einen starken Eßlöffel voll von dem Teig durch den Trichter ins heiße Schmalz zu einem runden Striezlein laufen, krümmt solches, wenn es gelb ist, über ein Wallholz, und überstreut es mit Zucker. Läuft der Teig nicht gern durch den Trichter, so wird noch mit 1 oder 2 Eßlöffeln Wein geholfen.

Tiroler Brot

Ein halbes Pfund geschälte Mandeln stößt man zart, nimmt sie in eine Schüssel, ein halbes Pfund feines Mehl dazu, schneidet ein halbes Pfund frische Butter darein, tut ein Viertelpfund gesiebten Zucker, ein Kaffeelöffelein Anis und die klein geschnittene Schale von einer Limone (Zitrone) dazu, rührt dies alles mit 4 Eigelb und einem halben Glas Wein, zu einem Teig an, welchen man leicht auswürgen kann, nimmt ihn auf ein Brett, wallt ihn, überschlägt ihn einmal, wallt ihn 2 Messerrücken dick aus, schneidet dreieckige Stücklein davon, legt solche auf ein mit Mehl bestreutes Blech, bestreicht sie mit einem Ei, überstreut sie mit Zucker und Zimt, und backt sie dann gelb.