Zimt, ein halbes Quint Nägelein in eine Schüssel, schlägt das Weiße von 4 Eiern zu Schaum, nimmt 2 Quint fein pulverisierten Tragant nebst dem Saft von einer Zitrone dazu, rührt den geschlagenen Schaum an die geschnittenen und gestoßenen Mandeln, bestreicht die Bleche mit Butter oder weißem Wachs, 2 Finger breit und eines großen Fingers lang, streicht Schnitten darauf, backt sie in schwacher Hitze, nimmt sie mit einem breiten Messer behutsam ab, und krümmt sie über ein kleines Wallholz.

Gußbögen

Ein halbes Pfund geschälte Mandeln schneidet man länglich zart, die Schale von einer Zitrone und 2 Loth Zitronat auch fein länglich, siebt ein halbes Pfund feinen Zucker, schlägt das Weiße von 4 Eiern zu Schaum, rührt ihn an den Zucker eine halbe Stunde, und drückt von einer halben Zitrone den Saft darein. Wenn die Masse dick ist, wird das Geschnittene nebst einer Messerspitze fein pulverisiertem Tragant und einem halben Eßlöffel feinem Mehl daran gerührt. Dies ist für Anfänger sicherer, damit nichts zu Grunde geht. Die Bleche werden stark mit Butter oder weißem Wachs bestrichen. Zu einem Bogen rechnet man einen Eßlöffel voll von der Masse, breitet dies mit dem Messer so gleich als möglich in die Rundung aus, backt sie im Ofen bei schwacher Hitze gelblich, und krümmt sie über ein Wallholz.

Zuckerstriezeln

Das von einer Zitrone am Zucker Abgeriebene tut man in eine Schüssel, 9 Eßlöffel Weißmehl