im Wasser geweicht, statt des Fleisches 6 Eier in einem Stück Butter verrührt, bis sie hart sind, und auf einem Brett mit einer geschnittenen Zwiebel und etwas Petersilie klein gehackt. Alsdann tut man den ausgedrückten Weck nebst dem Gehackten in eine Schüssel, Salz und Muskaten darein, rührt ihn mit 4 Eiern an, macht Würstlein davon, und verfährt übrigens damit, wie oben schon angezeigt ist. Zu diesen können gebackene Brieslein oder Hühner gegeben werden. Will man sie noch geringer haben, so bleiben die gerührten Eier weg, und der Weck wird nur mit dem Geschnittenen gedämpft.

Kohlraben gewöhnlich zu kochen

Im Frühjahr, wenn die Kohlraben noch klein sind, brüht man die geschnittenen Köpfe und auch das Grüne der Kohlraben jedes besonders im Salzwasser, kocht jeden Teil auch besonders in der Butterbrühe, nur darf der Brühe wenig sein, und nicht viel Mehl daran kommen. Wenn dies so gemacht ist, tut man das Grüne zuerst auf die Platte, rings auf dem Boden herum, in die Mitte aber die Kohlraben selbst. Was von Ripplein oder anderem Fleisch auf das Gemüse bestimmt ist, wird alsdann an dem Grünen herumgelegt. Auf diese Art hat es ein besseres Ansehen, besonders wenn die Kohlraben noch rar sind. Die jungen Kohlraben ganz unter dem Grünen zu sieden, verwerfe ich, indem der grunzende Geruch von den Blättern sich ganz in die Köpfe zieht, und dieselben ihre Weiße verlieren, welche das Delikate ausmacht.