daran, wäre sie aber nicht rezent (gewürzt, säuerlich) genug, so wird ihr mit Zitronensaft geholfen, Wenn der Fischotter angerichtet ist, wird die Sauce besonders dazu aufgesetzt, und auch Senf dazu gegeben.
Eine andere Art der Zubereitung des Fischotters findet sich im zweiten Teil.

Ragouts

Ragout von Austern

Man öffnet die Austern, säubert sie von dem schwarzen Ring, tut sie samt dem Seewasser in eine Kastrol, Muskatblüte, Zitronensaft und klein geschnittene Petersilie dazu, kocht dies ein wenig zusammen, legt nach diesem die Austern mit einem Schaumlöffel auf eine Platte, deckt sie zu, und erhält sie bei der Wärme, verknetet 4 Loth frische Butter mit etlichen Messerspitzen voll Mehl, und rührt dies an die Austernsauce, Wenn es ein wenig gekocht hat, verrührt man 3 Eigelb und einen Eßlöffel voll Kappern mit ein wenig Fleischbrühe, gießt die gekochte Sauce langsam dazu, und richtet sie gleich über die Austern an, daß sie warm zu Tisch kommen.

Gebratene Austern

Wenn sie aufgemacht, und von dem schwarzen Ring gesäubert sind, löst man sie mit einem Messer von ihrem Sitz ab, daß sie auf dem Rost nicht aus der Schale springen, tut