angerührt. Wenn die Schalen gestoßen und in einem ziemlichen Stück Butter gedämpft sind, gießt man eine halbe Maß gute Milch daran. Sobald die Schalen mit derselben durchgetrieben sind, wirft sich die Krebsbutter in die Höhe. Dann bestreicht man die Blättchen, tut von der angerührten Fülle darüber, legt ein leeres Blättlein darauf, bestreicht ein Potageblech mit Krebsbutter, legt die gefüllten Nudeln darein, überstreicht sie, sobald sie wieder gegangen sind, mit Krebsbutter, und stellt sie in des Bäckers Ofen. Die durchgelaufene Milch wird siedend gemacht, mit 4 Eigelb abgezogen, und besonders zu den Nudeln aufgestellt.
Anmerkung. Sollen die Nudeln süß werden, so nimmt man statt des Grünen und des Gewürzes gestoßene Mandeln und Zucker zu den Krebsen.

Pudding von Erbsen

Man verliest und wäscht ein Meßle (halb Achtel oder der 16te Teil eines Würt. Simri) Erbsen sauber, setzt sie, wie gewöhnlich, mit frischem Wasser an das Feuer, und tut gelbe Rüben, Sellerie - und Petersilienwurzeln dazu. Wenn die Erbsen eingekocht und weich sind, treibt man sie durch einen Seiher, und läßt sie erkalten, sie müssen aber recht weich und ganz dick eingekocht sein, inzwischen rührt man ein Viertelpfund Butter leicht, schlägt 3 ganze Eier und von 3 andern das Gelbe daran, nimmt eine Hand voll Semmel - oder Mutschelmehl, und zuletzt die durchgetriebenen Erbsen dazu. Ist es mehr als ein starker Schöpflöffel voll Erbsen, so bleibt das