Andere Art von Pastetlein mit Farce (Füllung)

Zu diesen sind etwas größere Mödel, oder Formen von der Gestalt oberer Kaffeetassen nötig, welche bestrichen, mit Semmelmehl bestreut und mit einem Blättlein Butterteig ausgelegt werden. Die Farce wird eben so wie zu den vorhergehenden gemacht, nur mit dem Unterschied, daß noch 4 Loth Ochsenmark dazu kommen, und alles nicht so klein wie zu den erstbeschriebenen gehackt wird. Man dämpft es auch in einem Stücklein Butter, nimmt aber kein Mehl dazu. Wenn es erkaltet ist, rührt man's mit 4 Eigelb und 2 Eßlöffeln voll gutem saurem Rahm an, füllt die Formen halb voll damit, reibt ein Milchbrot oder Semmel, streut davon eines kleinen Fingers dick auf die Mödel, belegt sie noch mit einem Stücklein frischer Butter, und backt sie.

Pastetlein von Stockfisch

Ein Milchbrot oder Semmel wird zu dünnen Schnitten geschnitten, ein halber Schoppen süßer Rahm daran gegossen und zu einer dicken Crème gekocht, hernach läßt man's erkalten, schneidet indessen ein halbes Pfund ungeräucherten Speck klein, siedet ihn mit einem Glas Milch, nimmt den Speck mit dem Schaumlöffel aus der Milch, tut solchen, nebst einer fein geschnittenen und zuvor im Butter weich gedämpften Zwiebel an das gekochte Milchbrot, 4 Loth gereinigte und geschnittene Sardellen dazu, Salz, Muskaten darein, und verrührt es mit 6 Eigelb und einem halben Schoppen saurem