darein, und streicht noch ein wenig von der Masse darüber. Hierauf hält man ein zubereitetes Geschirr mit kochendem Wasser fertig, stellt die Schokoladebecher darein, daß das Wasser halb darüber geht, und setzt einen Deckel mit Kohlen darauf, daß sie eine Farbe bekommen, das Wasser aber muß beständig sieden, daß sie nicht wässerig, sondern in einer halben Stunde fertig werden. Man stürzt die Pastetlein dann gleich auf eine Platte, und bringt sie zu Tische.
Anmerkung. Wenn man keine Schokoladebecher hat, können auch obere Kaffeetassen dazu genommen werden. Sind keine Krebse zu haben, so bestreicht man die Becher mit frischer Butter, und macht auch die Masse davon, dann werden es statt der roten, weiße Pastetlein. Übrigens werden diese in allem gleich jenen gemacht, nur kann man, wenn die Weißbrote oder Wecken sehr klein sind, eines weiter nehmen, oder auch statt der Wecken Semmeln.

Gebackene Krebs-Pastetlein

Zu einem Tische von 6 Personen werden 25 Krebse gesotten, die Schwänze nebst der Galle herausgenommen, die Schalen mit ein wenig Butter klein gestoßen, und in einem halben Pfund Butter gedämpft. Hierauf gießt man einen Schöpflöffel voll Fleischbrühe oder Wasser daran, tut Muskatblüte und Salz darein, und preßt es durch ein Tuch. Wenn es kalt ist, nimmt man die durchgepreßte Butter ab, rührt dieselbe wohl in einer Schüssel, und 3 ganze Eier und von 3 andern das Gelbe darein. Von 3 Weißbroten oder Kreutzerwecken wird nun die