und mit 2 Eiern zart gestoßen. Hierauf tut man ein völliges halbes Pfund Zucker in eine messingne Pfanne, gießt ein Glas frisches und für 2 Kreutzer Orangenblütenwasser darüber, läutert den Zucker nach kurzer Fäden Art, schäumt ihn rein ab, nimmt ihn in eine tiefe Schüssel, rührt gleich mit einem neuen Kochlöffel daran, bis er abgekühlt ist, dann die gestoßenen Mandeln dazu, schlägt 6 ganze und 6 gelbe Eier langsam darein, schneidet von einer süßen Pomeranze die Schale klein, tut solche nebst dem Saft auch an die Masse, füllt sie in einen mit Butter bestrichenen und mit Mutschelmehl bestreuten Model, und backt sie langsam. - Auf diese Art werden dergleichen Torten viel saftiger.
Sie kann auch mit weißem Eis bedeckt und mit eingemachten Früchten verziert werden.

Mandeltorte mit Zimt

Man stößt ein Pfund abgezogene Mandeln mit ein wenig Pomeranzenblütenwasser gröblich, nimmt 3 Viertelpfund gesiebten Zucker mit den Mandeln in eine Schüssel oder Hafen, schlägt 10 ganze und 6 gelbe Eier langsam daran, und rührt es eine Stunde. Vor dem Einfüllen tut man ein Loth grob gestoßenen Zimt, die klein geschnittene Schale von einer Zitrone und ein Zuckerlöffelein Pomeranzenblütenwasser darein, und backt es wie alle gerührte Sachen langsam in einem Model.

Gewürzte Mandeltorte

Ein halbes Pfund abgezogene Mandeln wird zart gestoßen. Sie können auch ungeschält nur