dazu genommen, die Masse in einen bestrichenen Model gefüllt und gebacken.

Geläuterte Schokoladetorte

Zu 3 Viertelpfund geschälten und mit (nur ganz wenig) Zitronensaft ganz fein gestoßenen Mandeln tut man ebensoviel grob gestoßenen Zucker in eine messingne Pfanne, gießt ein Trinkglas Wasser darüber, läutert den Zucker nach langer Fäden Art, tut den gekochten Zucker in eine Schüssel, rührt sogleich mit einem neuen Kochlöffel darin, bis der Zucker abgekühlt ist, nimmt dann die gestoßenen Mandeln nebst der am Zucker abgeriebenen Schale einer Zitrone dazu, und rührt nun erst 7 ganze und 7 gelbe Eier, eines um das andere, langsam darein. Wenn die Masse eine halbe Stunde stark gerührt ist, nimmt man 6 Loth zuvor auf dem Reibeisen geriebene gute Schokolade und ein halbes Loth gestoßenen Zimt dazu, bestreicht eine blecherne Form mit Butter, bestreut sie mit Mutschel- oder Semmelmehl, füllt sie von der gerührten Masse halb voll, und läßt sie in mittelmäßiger Hitze backen.

Mandeltorte auf gewöhnliche Art

Die Mandeln werden immer ins kalte Wasser geschält, und mit einem Tuch wieder abgetrocknet. Zu einem halben Pfund geschälten und mit 2 Eiern zart gestoßenen Mandeln nimmt man ein halbes Pfund gesiebten Zucker, und rührt beides mit 6 ganzen und 4 gelben Eiern eine Stunde. Wird die Masse im Rühren zu dick, so darf immer noch ein ganzes und ein gelbes Ei darein geschlagen werden. Vor dem Einfüllen