und läßt sie ein wenig in der dazu gemachten süßen Sauce aufkochen.

Eine andere Art Mandelschnitten in einer Milchsauce

Man schält ein Viertelpfund Mandeln, stoße sie zart mit Rosen- oder Pomeranzenblütenwasser tut sie in eine kleine messingne Pfanne, und läßt sie auf Kohlen wohl abtrocknen, nimmt sie dann in eine Schüssel, eine Hand voll Zucker, ein wenig Zimt und Zitronenschalen dazu, Und rührt dies alles mit 2 Eiweiß an. Hat die Masse noch mehr Feuchtigkeit nötig, so wird ein halbes Eiweiß mehr genommen, von einem angebackenen Weck werden nun dünne runde Schnitten gewacht, Fingerdick von der Mandelmasse überstrichen, mit einem Pinsel vom Eiweiß überfahren, und im Schmalz gelb gebacken. Hierauf wird eine halbe Maß Milch siedend gemacht, ein Stücklein Zucker, etwas Zitronenschale und ganzer Zimt darein getan, die Milch durch ein Haarsieb gegossen, an den Schnitten ein wenig aufgekocht, und mit 2 Eigelb abgezogen.

Reiswürste

Ein Viertelpfund verlesenen Reis wäscht man, brüht ihn mit siedendem Wasser, macht eine halbe Maß Milch siedend, gießt das Wasser von dem Reis rein ab, die siedende Milch daran, läßt ihn ganz dick einkochen, tut es auf ein Geschirr, und läßt es kalt werden, stößt dann den Reis in einem Mörser, tut ihn wieder in eine Schüssel, 2 Kochlöffel Mehl, die klein geschnittene Schale von einer halben Zitrone, ein wenig Zimt, 2