Gebackene Würstlein von Wersich (Wirsing) oder Weißkohl

Ein Wirsing oder Krauthäuptlein wird geputzt, im Salzwasser weich gebrüht, ins kalte Wasser getan, fest ausgedrückt, mit einer Zwiebel und sehr wenig Petersilie klein gehackt, und in eine Schüssel genommen. Alsdann röstet man eine Hand voll Semmelmehl oder geriebenes Milchbrot gelb in Butter, tut es zu dem gehackten Kraut nebst Salz, Muskatblüte, 3 Eßlöffeln süßem Rahm und 3 Eiern, rührt mit diesem allem das Kraut wohl untereinander, macht Schmalz heiß, streicht etwas Eiweiß auf ein hölzernes Brett, von der Masse darüber, oben wieder etwas darauf, legt kleine Würstlein ins Schmalz ein, backt sie gelb, macht eine Buttersauce, und läßt die Würstlein auf der Platte in der Sauce aufkochen.

Gebackene saure Rahmwürste

Man macht einen halben Schoppen sauren Rahm siedend, und rührt über dem Feuer Mehl darein, bis es in der Dicke wie ein anderer gebrühter Teig wird. Wenn er ganz glatt ist, wird er mit einer Nuß groß Butter aufgetrocknet, der Teig in eine Schüssel genommen, und wohl geschaft, bis er abgekühlt ist. Dann tut man ein wenig Salz darein, rührt ihn mit 5 Eiern an, macht Schmalz heiß, nimmt von dem Teig auf ein hölzernes Brett, legt mit einem Messer lange Würstlein in das Schmalz, backt sie, und rüttelt die Pfanne während des Backens ein wenig, daß sie schöner auflaufen. Hierauf wird eine