vermengt man eine Hand voll geschälte und zartgeschnittene Mandeln mit etwas gestoßenem Zucker, streut es über die Äpfel, und backt den Kuchen. Wer den Zimt nicht liebt, kann statt dessen etwas abgeriebene Zitronenschalen darein tun.

Apfelkuchen auf andere Art

Ein halbes Trinkglas süße Milch, 3 Eigelb, ein Viertelpfund zerschnittene Butter, 3 Eßlöffel voll Bierhefen und ein wenig Salz würgt man mit feinem Mehl zusammen, bis es ein leichter Teig zum wallen ist, wallt nach der Größe des Kuchenblechs Böden daraus, schneidet 6 bis 8 Äpfel zu dünnen Schnitzen, läßt sie mit einem Glas Wein schnell aufkochen, daß sie nur ein wenig weich werden, verrührt sie aber nicht, kocht auch ein Viertelpfund große und kleine Rosinen mit einem Glase Wein ein wenig auf, läßt dann beides erkalten, vermischt ein halbes Loth gestoßenen Zimt mit einem Viertelpfund gestoßenem Zucker, bestreicht das Kuchenblech mit Butter, legt den einen gewallten Boden darein, von den Apfelschnitzen und Rosinen darauf, Zucker und Zimt darüber, wieder einen Boden darauf, und fährt so mit der Füllung und den Böden darauf fort, bis beides zu Ende ist. Wenn dies fertig ist, läßt man den Kuchen gehen, bestreicht ihn mit zerlassener Butter, bestreut ihn, ehe er in den Ofen kommt, mit einer Hand voll geschälter und geschnittener Mandeln nebst ein wenig Zucker, und backt ihn langsam.