Spanische Torte

Für 6 bis 7 Personen schält man 20 Loth Mandeln, stößt sie mit Zitronensaft zart, rührt ein halbes Pfund frische Butter, schlägt 16 Eigelb langsam darein, nimmt alsdann die gestoßenen Mandeln nebst anderthalb Viertelpfund gesiebtem Zucker dazu, schneidet die Schale von einer Zitrone klein, stößt ein halbes Loth Zimt, eine ganze Muskatnuß, und 1 Quint Nägelein zart, rührt das Geschnittene und Gestoßene nebst 6 Loth Semmelmehl an die Masse, einen mit 6 Eiweiß geschlagenen Schaum auch daran, füllt sie nun gleich in eine mit Butter bestrichene und mit Mutschelmehl bestreute blecherne Form, und läßt sie langsam im Ofen backen. Sie braucht eine kleine Stunde, bis sie fertig ist.

Sauerkraut einzumachen

daß man allezeit eine Torte davon machen kann.

Zuerst nimmt man Sauerkraut aus der Stande, verließt es und sucht nur das lange zarte heraus, wässert es acht Tage lang, und nimmt es jeden Tag mit der Hand heraus, wenn man es in ein anderes Wasser legt. Es muß eine irdene Schüssel und ja kein Geschirr von Holz sein, damit es keinen Holzgeruch gibt. Wenn es nun die gemeldete Zeit über gewässert ist, so wird es in einer Kachel mit kaltem Wasser auf Kohlen gesetzt, daß es schnell ins Kochen kommt, und nur so lange wie ein hartes Ei gekocht. Wenn es wieder erkaltet ist, wird das Sauerkraut auf ein reines Tuch gelegt, und abgetrocknet. Auf 3 Viertelpfund (24 Loth) Sauerkraut rechnet man ein Pfund