Kleine Pasteten

Gerührte Pastetlein

Ein halbes Pfund Butter wird leicht gerührt, hierauf schlägt man 3 ganze Eier und von 3 anderen das Gelbe hinein, weicht von 4 Weißbroten oder Wecken die Brosamen in Milch ein, drückt sie wieder fest aus, und rührt sie mit der Masse noch eine halbe Stunde, tut Salz und Muskatblüte dazu, bestreicht sodann kleine Formen mit Butter, bestreut solche mit Semmel- oder Mutschelmehl, und tut etwas weniges von dem Teig darein. Das Ragout darf verfertigt sein, von was es will, doch ist es von Brieslein (Kalbsmilchen) am besten. Wenn es kalt ist, wird davon in die Formen getan, und solche oben mit dem Teig überstrichen. Alsdann werden sie im Backofen gebacken.

Papier-Pasteten von Kalbsfüßen

3 oder 4 Bögen weißes Papier werden in einander gelegt, rund oder oval, und oben ausgeschnitten. Hierauf bestreicht man von einem dünnen Teiglein, welches von einem Ei, einem kleinen Kochlöffel Mehl und etwas Milch angerührt wird, die verfertigte papierne Form, und läßt sie trocknen; nun siedet man 6 Kalbsfüße weich im Salzwasser, und löst die Beine ab, das übrige wird klein geschnitten, und nebst