und etwas Zitronensaft ein Eis, und eist den Spießhut damit. Wenn er ganz geeist und wieder getrocknet ist, wird unter das letzte Eis ungezuckerter Erbselens-Saft getan, der Hut strichweise wie eine Schnur von unten hinauf gezeichnet, oben auf die Öffnung ein Bouquet gesteckt und der Hut als eine Torte in die Mitte zum Dessert (Nachtisch) aufgestellt.

Biskuit Royal

Ein halbes Pfund geschälte Mandeln stößt man mit ein wenig Rosenwasser fein, siebt anderthalb Viertelpfund Zucker, schlägt das Weiße von 2 Eiern zu Schaum, nimmt dann wieder von den Mandeln und dem Zucker in den Mörser, von dem Schaum einen Löffel voll dazu, daß es eine sich zusammen hängende Masse wird, und fährt so mit den übrigen Mandeln, Zucker und Schaum fort, bis alles zu Ende ist. Von der gestoßenen Masse verfertigt man nun kleine Ringe, schlägt wieder von 3 Eiweiß einen Schaum, kehrt die gemachte Ringlein darin um, bestreut einen Bogen weißes Papier mit Zucker, setzt die Ringe darauf, überstreut sie oben wieder mit Zucker durch ein Sieb, und backt sie in schwacher Hitze.

Springerlein auf gewöhnliche Art

Ein Pfund gesiebter Zucker wird mit 4 Eiern eine Stunde gerührt, die Schale von einer Zitrone abtrieben und dies nebst einem Pfund feinem Mehl in den Zucker geschafft. Alsdann nimmt man von dem Teig ein Stücklein auf ein Backbrett, wällt es eines starken Messerrücken