dazu getan, und ein Viertelpfund gesiebter Zucker eine Viertelstunde damit gerührt. Sobald es recht weiß ist, kann es gebraucht werden.

Gelbes Eis

Etwas feiner Safran wird mit ein paar Eßlöffeln Wasser angebrüht oder eingeweicht und nebst dem Viertelpfund Zucker mit ein wenig Eiweiß abgerührt.

Rotes oder blaßrotes Eis

Das Rote kann von gesiebtem Zucker und ungezuckertem Erbselenssaft allein verfertigt werden. Beim Blaßroten wird ein halbes Eiweiß dazu genommen.
Die 4 vorstehenden Eissorten können zu jedem Konfekt oder jeder Torte, wo man's haben will, gebraucht werden.

Schokoladeeis

Man reibt 4 Loth Schokolade auf dem Reibeisen, nimmt ein halbes Viertelpfund gesiebten Zucker dazu, schlägt 1 oder 2 Eiweiß zu Schaum, rührt mit dem Schaum das Vorgemeldete an und ein Zuckerlöffelein gestoßenen Zimt dazu.
Dieses Eis ist hauptsächlich zu Anisschnitten in Kapseln gut. Diese werden damit eines starken Messerrücken dick geeist und dann getrocknet.

Zitroneneis

Das von einer Zitrone Abgeriebene und ein Viertelpfund gesiebten Zucker rührt man mit einem