mehr Zucker darein, die Schalen dazu, und läßt sie noch stark damit kochen. Während des Kochens müssen sie fleißig und rein abgeschäumt werden. Wenn es ein wenig erkaltet ist, werden die Schalen in einem Glas oder Porzellangeschirr aufbehalten. Nach dieser Maßgabe kann man also machen, so viel man will.


Eingemachte Nüsse


Die Nüsse dürfen noch keine innere Schale haben, welches man beim Entzweischneiden einiger davon sehen muß. Die gewißeste Zeit dazu ist einige Tage vor Johannis. Sie werden oben und unten ein wenig abgeschnitten, mit einer Spindel auf jeder Seite wie auch oben und unten durchstochen und in einem reinen Geschirr 8 Tage lang mit frischem Wasser erhalten. Das Wasser muß täglich ab- und frisches daran gegossen werden. Den letzten Tag macht man in einem Kessel oder einer Pfanne Wasser siedend, läßt die Nüsse stark darin aufkochen, gießt das Wasser ab und wieder frisches daran, und fährt so lang mit Abgießen und wieder Aufkochen fort, bis man sie ohne Mühe mit einem spitzen Holz durchstechen kann. Alsdann werden sie in ein kaltes Wasser gelegt, damit dasselbe das Bittere vollends herauszieht, und so 5 bis 6 mal abgegossen. So viele Pfund Nüsse, so viele halbe Pfund Zucker tut man in eine messingne Pfanne, kocht denselben dünn, läßt die Nüsse darin aber nicht stark aufkochen, und gießt es samt den Nüssen in eine Porzellanschüssel. Auf diese Art muß 5 bis 6 Tage fortgefahren werden. Jeden Tag kocht man's stärker, legt die Nüsse endlich


eingemachte Nüsse, Früchte und Gefrorenes

Faksimile für das Rezept Eingemachte Nüsse im Abschnitt Eingemachte Früchte und Gefrorenes