schlägt das Weiße von 2 Eiern zu Schaum, rührt denselben nebst dem Saft von einer halben Zitrone an all das obige, wällt die Masse mit etwas Zucker eines Messerrücken dick, sticht sie mit kleinen Modeln aus, legt das Ausgestochene auf ein mit Butter bestrichenes Blech, backt es in einem nicht mehr heißen Ofen und macht das bei den Zimtsternen angeführte Eis oder eines von Zitronensaft und Zucker darüber.

Zitronenschnitten

Ein Viertelpfund auch etwas mehr gesiebten Zucker und die abgeriebene Schale von einer Zitrone rührt man zusammen mit dem Saft einer Zitrone an, daß es in der Dicke wie ein weißes Eis wird, schneidet dann 2 Finger breite und eines Fingers lange Schnitten von Oblaten, streicht von der angerührten Masse darauf, legt weißes Papier auf einen warmen Ofen und die Schnitten darauf, daß sie nur abtrocknen. Im Sommer, wo kein Ofen gefeuert wird, setzt man ein Backblech, worunter Kohlen sind, auf einen Dreifuß. Sobald es warm ist, werden die Schnitten darauf gelegt und langsam getrocknet.

Rote Zitronenschnitten

Zu diesen wird eben so viel oder auch etwas mehr Zucker, als zu den vorstehenden gesiebt, eine Zitrone dazu abgerieben und dies mit ungezuckerten, Erbselens-Saft angerührt. Bei beiden Arten Zitronenschnitten ist zu bemerken, daß der Zucker nicht zu naß angerührt werden darf, sonst werden die Oblaten weich. Diese Schnitten