werden gleich den vorhergehenden behandelt und getrocknet.
Anmerkung. Dies sind die Schnitten, welche zur Garnierung der Cremes und auch auf die geeisten Torten gesetzt werden können. Haben sie beim Trocknen gleiche Wärme, so werden sie wie Bögen gekrümmt. Will man lila Schnitten haben, so kommt der Zucker und Zitronenschale wie zu obigen, nur daß zur Anfeuchtung halb Violen- und halb Zitronensaft genommen wird.

Konfekt von Hägenmark

Man nimmt 2 bis 3 Eßlöffel voll Hägenmark in eine Schüssel, schlägt von einem Eiweiß einen Schaum, schneidet die Schale von einer halben Zitrone klein, rührt dies und den Schaum an das Hägenmark, schafft so viel gesiebten Zucker darein, bis es eine Masse zum Auswürgen ist, wällt solche nach diesem eines Messerrücken dick, sticht sie mit ganz kleinen Formen aus, legt die Stücklein auf mit Zucker bestreute Papiere und trocknet sie in oder auf einem Ofen. Noch kann ein blaßrotes Eis darüber gemacht werden.

Konfekt von Haselnüssen

Die Haselnüsse werden aufgeklopft. Sind es 8 Loth Kerne, so setzt man sie mit 4 Loth Mandeln zu, schält sie, schlägt das Weiße von einem Ei zu Schaum, stößt die Kerne damit zart, nimmt sie in eine Schüssel, 12 Loth gesiebten Zucker dazu, schlägt das Weiße von noch 3 Eiern zu Schaum, rührt die Masse eine Viertelstunde