Speisezettel zu 4 Servis (Einsätzen, Gängen)

Nach welchen das Dessert oder der Nachtisch eingesetzt wird.

Erster Gang

1) Suppe von Kalbfleisch mit Mandelschnitten
2) Suppe von Schnee in gelber Sauce
3) Gesottenes Ochsenfleisch mit 4 Saladieren (Salatschüsseln)
4) Kleine Pasteten mit Farce (Füllung)

Zweiter Gang

5) Bayrisch Kraut mit Bratwürsten oder Schweinebraten
6) Karviol mit Morcheln und Kalbsohren
7) Fricandeau in einer Rahmsauce
8) Hecht in eigener Sauce

Auf 4 kleinen Tellern:
gesottene Krebse und gebackene Hühner

Dritter Gang

9) Rehziemer gebraten
10) gebratene Hühner
1 l) ein ganzer Schinken
12) gesulzter Kapaun

Auf 4 kleinen Tellern:
Schaum von Himbeeren
Créme von Pomeranzen
zwei Salate