Zweiter Gang

1) Forellen in einer Sardellensauce
2) junge Hühner gesulzt
3) gebratener Rehschlegel
4) gefüllte Gans

Zwei Salate und noch zwei andere Saladiers (Salatschüsseln), eines mit Aprikosenschaum und das andere eine Creme mit Zitronen.

Zum Nachtisch können eingesetzt werden: 8 auch 10 bis 12 Teller; und in die Mitte eine Torte.

Erster Einsatz zu 12 Platten

1) Suppe von Sellerie
2) gedämpftes Ochsenfleisch in einer Zwiebelsauce
3) gedämpfte Enten in einer Trüffelsauce
4) Sauerkraut mit Schweinebraten und Würsten
5) Karviol mit Morcheln und Hühnermägen
6) große oder kleine Pasteten mit Hühnern

Sechs Saladiers (Salatschüsseln)
was zu haben ist:
Vier mit Essigsachen
Zwei mit aufgeschnittenen Würsten und Schinken

Zweiter Einsatz

1) gewickeltes Kalbfleisch in einer Zitronensauce
2) Krametsvögel in einer Specksauce
3) gebratener welscher Hahn
4) gespickter Rehschlegel