5) Eine Torte von Quitten
6) Créme à la Sultan mit einem Aufsatz

In vier oder sechs Saladieren (Salatschüsseln)
zwei Kompotte
zwei Salate
zwei Crémes oder kalter Schaum

Erster Einsatz zu 16 Platten

1) und 2) Suppen
3) Boeuf à la Mode in einer Trüffelsauce
4) Hirschziemer mit einer Kruste nebst Kirschsauce
5) gefülltes Kraut mit einer Krebskruste
6) Artischocken in einer Zitronensauce
7) gerührte Pastete von Hühnern
8) gedämpfte Schnepfen in eigener Sauce

Ist die Tafel groß oder vielmehr breit genug, so werden auch 8 kleine Teller eingesetzt, sie können bestehen in was sie wollen, als: in aufgeschnittenen Würsten, mariniertem Fleisch, Essigsachen, und werden in vorbeschriebener Ordnung aufgestellt.

Zweiter Einsatz

1) kalte Pastete von Feldhühnern oder einem Pfau
2) eine große Sulz von ganzen Krebsen
3) großer Fricandeau mit einer Glace
4) gefüllte Kalbsohren in einer Zitronensauce
5) Englischer Braten
6) Haselhühner gebraten