Saft aus, läßt ihn erkalten, füllt ihn auf Bouteillen (Flaschen), verbindet sie gut und verwahrt sie.
Kocht man Himbeersaft ein, so rechnet man nur 1/2 Pfund Zucker auf 1 Pfund Saft.
Zu dem Kirschsaft stoßen Viele die Kerne mit oder fügen Zimt und Nelken hinzu.

Gelee von letztgenannten Früchten

Wird eben so, wie der eingekochte Saft dieser Früchte behandelt; nur daß man den Saft so lange mit dem Zucker kochen läßt, bis einige zur Probe auf einen Teller geträufelte Tropfen kalt geworden zu Gallert gerinnen. Ehe man das Gelee aus dem Kessel schüttet, läßt man es noch einige Augenblicke, wenn es vom Feuer kommt, darin stehen; es bildet sich sogleich eine feine Haut darüber, welche man abnimmt; dann schüttet man es aus, läßt es erkalten und füllt es in die Gläser.

Äpfel- und Quitten-Gelee

Man reibt die Früchte sorgfältig ab, schneidet sie in dünne Scheiben und zerkocht sie mit etwas Wasser. Dann reibt man sie durch ein Haarsieb, filtert den Saft durch Löschpapier, tut zu 2 Pfund süßen Apfelsaft, 1 Pfund feinen Raffinatzucker, worauf man, wenn sie zu haben sind, 2 Apfelsinen abgerieben hat, lasse den Zucker klein geschlagen darin schmelzen, drücke auch wohl den Saft der Apfelsinen dazu und lasse das Gelee mit dem Zucker, ganz wie das Vorige behandelt, einkochen.
Macht man das Gelee von Quitten, so rechnet man auf 1 Pfund Saft, 1 Pfund Zucker, und färbt das Gelee mit etwas Tournesol (Sonnenblume) oder aufgelöster Cochenille (Karmin) schön rot. Man preßt den Saft durch ein Tuch.