kann die Marmeladen auch durch abgeriebene Zitrone und gestoßenen Zimt und Nelken verbessern.

Pflaumen mit Zucker und Gewürz-Essig, nach feinster Art eingemacht

Man nimmt 5 Pfund Pflaumen, wischt sie sorgfältig ab und sticht sie ein paar Mal mit der Spicknadel; dann nimmt man 1,5 Nößel Weinessig und 2 Pfund Zucker, läßt dieses zusammen kochen und schäumt es rein ab; alsdann läßt man es kalt werden, tut die Pflaumen in einen reinen Topf und schüttet den Essig darüber. Hat man die Pflaumen 9 Tage in dieser Marinade stehen lassen, dann läßt man sie langsam mit dem Essig aufkochen und so lange über dem Feuer, bis die Schale der Pflaumen sich weich anfaßt. Dann legt man die Pflaumen heraus, läßt sie abkühlen und rangiert sie in Einmachbüchsen. In die Brühe wirft man 1 Loth klar gebrochenen Zimt und 1/2 Loth Nelken, läßt die Brühe unter fortwährendem Abschäumen zu einem dicken Sirup einkochen, schüttet sie, sobald sie abgekühlt ist, über die Pflaumen, bindet sie fest zu und schüttet sie bisweilen um.

Essig-Pflaumen auf gewöhnliche Art

Man füllt einen gut ausgebrühten Steintopf oder Büchse mit schönen, frisch gebrochenen Pflaumen, kocht guten Weinessig mit Zucker, Zimt und Nelken auf, schäumt ihn und gießt ihn, nachdem er in einem irdenen Gefäß erkaltet ist, über die Pflaumen, die man nun wohl verbindet und aufbewahrt.

Kirschen in Essig und Zucker

Macht man auf eben diese Art ein, wenn man