Früchte kann man einige ganze Zimtstückchen und Nelken tun. Sollten die Früchte nach dreimaligem Aufkochen noch dünn und wässerig erscheinen, so wiederhole man den Prozeß zum 4ten Male, worauf sie gewiß die richtige Konsistenz erhalten werden.

Birnen einzumachen

Man nimmt hierzu nur die feinsten, nicht allzu großen Sorten, als Muskateller, Rousseletten (Rostbirnen, schmelzende Sommerbirnen) usw., schält und durchsticht sie einige Male mit der Spicknadel, wäscht sie und setzt sie dann mit kaltem Wasser, worin man etwas Alaun getan, auf das Feuer, begießt sie, wenn sie kochen, mit kaltem Wasser, läßt sie dann ablaufen und verfährt wie mit den vorigen Früchten. Alle diese Früchte müssen reif, doch nicht zu weich sein.

Kleine Hagebutten-Äpfel einzumachen

Werden ebenso behandelt wie die vorigen Früchte, nur daß man sie nicht abschält und ihnen die langen kirschenartigen Stiele läßt, was sie eingemacht, mit ihrer schönen hochroten Farbe, mit dieser Frucht verwechseln läßt.

Melonen einzumachen

Man nehme reife, doch noch feste Melonen, schneide sie in 2 Finger breite Stücke, reinige sie von den Fasern und schäle sie, tue sie in Flußwasser und setze sie auf das Feuer. Sobald das Wasser aufgewallt hat, hebt man sie ab, läßt sie ablaufen und in dünnem geläutertem Zucker unter fleißigem