huile de Vènus, Eau de Nogaux usw. verfertigt werden.

Meliertes Eis

Präpariert man, wenn man verschiedene Eissorten, als Vanille- und Schokoladen-, Nuß- und Himbeer- oder andere Eisarten mit einem Teelöffel schichtweise in die Gläser arrangiert. *)

Von dem Einmachen der Früchte

Bei diesem Verfahren ist die Behandlung des Zuckers eine Hauptsache. Man bemühe sich zuerst, ihn sorgfältig von allen Unreinheiten zu läutern oder zu klären, worauf die gute Dauer der einzumachenden Früchte zum großen Teile beruht, und bringe ihn zu dem Ende in einem Kessel auf das Feuer, gieße auf circa 1,5 Zucker, ungefähr 1 Nößel Wasser, und wenn der Zucker geschmolzen, die zu Schaum geschlagene Hälfte eines Eiweißes. Man lasse den Zucker nur ganz langsam, unter fleißigem Abschäumen aufkochen. Vom Anfange des Kochens gieße man

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*) Anmerkung. Bei allen Sorten von Gefrorenen zu welchen man Rum, Liköre oder starke Weine nimmt, verfehle man ja nicht, bei der Bereitung einige Hände voll Salmiak oder Salpeter unter das Salz zu mischen, weil die Masse sonst schwer den Gefrierpunkt erreicht.