Schnee von Limonen

Man tut in einen Hafen, worein eine Maß geht, den Saft von zwei Limonen, einen Vierling gestoßenen Zucker und das auf Zucker Abgeriebene von zwei Limonen, schlägt fünf ganze und fünf Eidotter darein, rührt es mit einem neuen Kochlöffel stark, gießt ein Quart alten Wein und ein Trinkglas Wasser daran, setzt den Hafen auf Kohlen, und rührt es stark, bis es anfängt heiß zu werden, nimmt dann den Kochlöffel heraus und den Schokoladen-Strudel darein, und sprudelt immer. Es wird gleich ein Schaum aufsteigen, den man immer auf eine kleine Porzellanschüssel abschöpft, bis nichts mehr im Hafen ist. Es kann kalt oder warm gegeben werden.

Schnee von Kirschen

Man schlägt sechs Eiklar zu einem starken Schnee, zerstößt vier Eßlöffel voll eingemachte Kirschen, welche keinen Saft haben dürfen, ein wenig, schlägt auf einer Porzellanschüssel mit dem Schneemesser von dem Schnee immer an die Kirschen, bis er ganz auf ist, setzt ihn dann auf einen Teller in die Höhe, überstreut ihn wohl mit gestoßenem Zucker, brennt ihn mit einem glühenden Eisen, und gibt ihn auch kalt.

Schnee von Aprikosen

Man bereitet diesen wie den Kirschschnee. Einen Vierling eingemachte Aprikosen rechnet man zu einer kleinen Schüssel, schneidet oder hackt die Aprikosen, schlägt von sechs Eiern einen steifen Schnee, rührt die Aprikosen und das von der Zitrone Abgeriebene darein, setzt sie dann auf eine Schüssel, aber nicht so hoch, wie die andere, stellt die Schüssel auf heiße Asche, einen Deckel mit einigen Kohlen darüber und läßt sie langsam aufziehen.