geworden, wird er wieder aufgekocht, und das so lange wiederholt, bis er dick bleibt.

Latwerge (Marmelade) von Aprikosen

Noch nicht völlig reife Aprikosen schneidet man von einander, läßt sie in siedendem Wasser nur ein wenig aufstoßen, legt sie dann auf ein Tuch, daß sie abtrocknen. So schwer die Aprikosen sind, so schwer läutert man Zucker, legt die Aprikosen darein, kocht sie langsam wie ein paar harte Eier, legt die Früchte mit einem silbernen Löffel in eine Porzellanschüssel, gießt den Zucker darüber, kocht sie den andern Tag wieder etwas stärker, und macht so drei bis vier Tage fort. Das letztemal nimmt man die Aprikosen pünktlich heraus, kocht den Zucker mit etwas fein geschnittenen Zitronenschalen dick ein, tut die Frucht in ein Glas oder Porzellan-Gefäß, den Zucker darüber, und verwahrt sie wie andere Früchte.

Renekloden einzumachen

Man bricht sie mit den Stielen ab, wenn sie noch nicht ganz weich sind. Vom Stiel schneidet man ein klein wenig ab, läßt sie gleich den Aprikosen in siedendem Wasser aufstoßen, legt sie auf ein Tuch und trocknet sie ab. Zu einem Pfund Renekloden nimmt man drei Viertelpfund Zucker, läutert denselben dünn, kocht die Frucht in dem Zucker, legt sie mit einem silbernen Löffel auf eine Porzellanschüssel, gießt den Zucker darüber, den andern Tag aber denselben (Zucker) wieder ab, kocht die Renekloden etwas stärker darin, behält sie wieder über Nacht auf, und macht es auf diese Art noch zweimal. Das letztemal kocht man den Zucker dick ein, legt die Renekloden mit einem Löffel pünktlich in ein Glas, gießt den gekochten Zucker darüber, und verwahrt sie mit einem Wachspapier.