Tuch wohl abgetrocknet werden. Hierauf macht man in einer Pfanne Schmalz heiß, vermengt halb Mehl und halb Semmelbröseln, kehrt die gesalzenen und gepfefferten Stockfischstückchen darin um und backt sie schnell in Schmalz. Nach dem Backen werden sie auf Brot gelegt, und dann warm zum Sauerkraut aufgetragen.

Äschen zu braten

Hierzu nimmt man schöne, große Äschen, schuppt sie nicht, sondern schneidet ihnen bloß den Bauch auf, nimmt das Eingeweide heraus, von welchem nur der Magen zu verwenden ist, wäscht sie gut aus, salzt sie von innen und von außen, steckt ein Stück Butter, neben klein geschnittenen Zwiebeln, Zitronenschalen und Petersilie hinein, bestreicht sie von außen mit Butter, und brät sie auf beiden Seiten schön auf dem Rost, wendet sie öfter um, beschmiert sie während demselben immer wieder mit Butter und gibt sie mit Essig und Öl oder Zitronensaft und Butter auf den Tisch.

Geselchter Lachs mit Kapern

Man schneidet den Lachs in Stücke, wenn er gesotten ist, legt diese in einen Tiegel, tut eine Handvoll Kapern daran, tut Butter hinzu, richtet es an und pfeffert es.

Schleien zu braten

Sie sind am besten, wenn nach dem Ausnehmen kleine Schnitte darein gemacht, die Fische mit Pfeffer, Salz und Salbei eingerieben und mit Butter und Zitronensaft auf dem Rost saftig gebraten werden.

Brachsen gebraten

Man schlägt den Fisch ab, macht ihn auf, weidet ihn aus, salzt und pfeffert ihn, wiegt Petersilie und Zitronenschalen,