Hafen, quirlt es gut mit einem halben Maß süßen Rahm ab und gibt es an die Semmelschnitten, schneidet ein halbes Pfund Schinken fein auf, wie auch ein Viertelpfund Mark und sechs Lot Zitronat, jedes besonders, schmiert dann eine Kasserolle mit Butter, füttert sie mit einem ganzen Kalbsnetz aus, und legt alles der Länge nach hinein; erst eine Lage Semmelschnitten, dann etwas Mark, Schinken und Zitronat, darauf ein wenig Zucker; dann wieder Semmelschnitten, Mark, Schinken und Zitronat, wie vorhin, bis alles eingeschichtet ist. Zuletzt gibt man die noch übrig gebliebene Sauce von Rahm und Eiern, worin die Semmelschnitten gelegen sind, daran, und dann etwas Zucker darauf, deckt es mit dem andern Teil des Netzes zu, und backt es in einem nicht zu heißen Rohr eine Stunde lang. Beim Anrichten stürzt man den Pudding auf eine Schüssel und gibt ihn zur Tafel.

Mehrere Gattungen von Eierspeisen

Rogner-Eierspeise

Man siedet Eier hart, schneidet sie in vier Teile, tut Zwiebel, Lorbeerblätter, Kettelkraut und gelbe Rüben blattweise in ein Kasserolle oder Tiegel, schneidet den Rogner von einem Karpfen hinein (Rogen = Fischeier), gießt Essig und Erbsensuppe dazu, daß man es zur Sauce brauchen kann, und läßt es kochen; dann tut man den Rogner heraus, tut Blut in die Sauce, läßt es ein wenig kochen und seiht sie durch ein