Hand voll fein gestoßene Mandeln, ein Vierling gestoßener Zucker, die Schale von einer Limone mit Zucker abgerieben, neben dem Saft dazu gerührt, und mit den Äpfeln wohl unter einander gemacht. Alsdann wird eine runde Form dick mit Butter bestrichen, mit Semmelbröseln bestreut, die Masse eingefüllt und im Bratrohr gebacken. Dieser Pudding wird mit Zucker und Zimt bestreut warm aufgetragen.

Pudding von einem Stockfisch

Zwei Pfund gewässerter Stockfisch werden mit kaltem welchen Wasser zum Feuer gesetzt, stehen gelassen, bis das Wasser zu sieden anfängt, dann der Stockfisch weggenommen, ausgegrätet und klein geschnitten. Unterdessen rührt man ein halbes Pfund Butter mit acht Eiern ab, nimmt die Mollen von drei Kreuzersemmeln, weicht sie in Milch ein, drückt sie wieder fest aus, würzt sie mit Muskatblüte und ein wenig Ingwer, tut Salz und eine halbe Hand voll klein gewiegte und gedämpfte Schalottenzwiebeln dazu, auch bei Bedarf ein wenig klein gewiegte Petersilie. Nun wird alles mit dem Stockfisch vermengt, auf eine mit Butter bestrichene, und mit Semmelbröseln bestreute Serviette getan, oben fest zugebunden, und eine halbe Stunde in gesalzenem heißen Wasser gesotten; dann wird er auf eine Schüssel angerichtet und eine Zwiebelsauce darüber gegossen.

Pudding von Milchbrot

Man reibt zwei Milchbrote auf dem Reibeisen, macht vier Lot Butter warm, neben einem Trinkglas süßen Rahm oder Milch, und gießt es über das Geriebene. Hierauf wiegt man ein übersottenes Briesen, zwei Euter, eine Hand voll gesottene Maurachen (Morcheln) und ein wenig Petersilie grob. Wenn die angefeuchteten Brösel kalt sind, rührt