so werden statt desselben Schwarzwurzeln genommen. Man schneidet sie in die Länge und Breite, wie die Rippen an den Kalbskarbonaden (Kalbskotelett), alsdann streut man Semmelbrösel auf ein Nudelbrett, formt von der Füllung Karbonaden, steckt die Wurzel oder den Spargel so, daß man glaubt es wäre Bein, dann salzt man die Karbonaden, bestreicht sie mit Butter, bestreut sie mit Semmelbrösel und backt sie in Schmalz schön gelb.

Krebswürste

Von kleinen abgesottenen Krebsen werden die Schweife herausgenommen, von den Schalen und dem Übrigen eine Krebsbutter gemacht, eine halbe Semmel ohne Rinde klein geschnitten, eine Stunde lang in süßen Rahm eingeweicht, dann neben den Krebsschwänzen, übersottenem Kalbsbriese und zwei Kalbseuter klein geschnitten, Basilikum, Kettelkraut, ein wenig Majoran, Petersilie und klein geschnittene Zwiebeln in Krebsbutter gedünstet, mit der übrigen Krebsbutter, neben ein paar Eidottern, Pfeffer und Salz kalt verrührt, und Därme damit ausgefüllt, mit Bindfaden unterbunden, dann die Würste in heiß gemachter Milch in einem Tiegel oder Kasserolle ganz langsam gekocht, dann herausgenommen, und wenn sie kalt geworden sind, eine halbe Stunde vor dem Verwenden ein Bogen Papier mit Krebsbutter bestrichen, auf den Rost und die Würste darauf gelegt, auf ganz schwachen Kohlen gelb gebraten und auf eine heiß gemachte Schüssel angerichtet.

Striezel von Euter und Bries

Zwei gesottene Euter und drei Briesen werden, wenn sie abgehäutet sind, gewürfelt aufgeschnitten, mit in Fett gedünsteten klein geschnittenen Zwiebeln vermengt, ein Löffel voll Mehl daran gestäubt, gesalzen, ein Büschelchen Kräuter darein gelegt, und mit ein wenig Fleischbrühe ein