warmem Wasser zum Feuer, und läßt ihn anziehen, indessen weicht man die Bröseln von weißem Brot in Milch ein, schneidet Petersilie und Schalotten ganz klein, dämpft sie in Butter, tut das ausgedrückte Brot dazu, schlägt Eier daran, rührt es auf dem Feuer noch etlichemal um, schneidet und stößt im Mörser etwas vom Stockfisch recht fein, tut es neben Salz, Muskatblüte und noch einigen Eiklar zum Andern, rühre es wohl untereinander und läßt es stehen. Alsdann läßt man das Wasser vom Fisch durch einen Seiher wohl ablaufen, legt den Butterteig zur Pastete zurecht, röstet fein geschnittene Zwiebeln in einem guten Stück Butter, legt auf den Boden der Pastete etwas von der Füllung, dann eine Lage Stockfisch neben den gerösteten Zwiebeln mit Butter, streut ein wenig Pfeffer darauf, und fährt so abwechselnd fort bis es alle ist. Nun legt man den Deckel darüber, und wenn die Pastete gebacken ist, schneidet man den Deckel auf, und gibt sie mit einer süßen Rahm- oder Buttersauce auf den Tisch. Auf diese Art kann man von allen Fischen große Pasteten machen.

Markpastetlein

In ein Vierling von Splittern gereinigtes und gut abgetriebenes Mark werden ein halber Vierling klein gestoßene Mandeln, Zucker, Zitronenschalen und 7 Eier verrührt, dann kleine Pasteten- Modelchen mit Butter beschmiert, mit Semmelbröseln besät, mit dem Verrührten gefüllt, im Rohr gebacken, dann herausgenommen, und mit Zucker bestreut aufgesetzt.

Pastete von alten Hasen

Einen Hasen beizt man einen Tag zuvor, spicke ihn